醤油の保存方法
|
 
|
醤油は塩分を多く含んでいるので常温でも腐敗しにくいのが特徴ですが、開封したまま放置しておくと、色も風味もおちてくる褐変現象という現象が起こります。
この、醤油の色が黒ずんでくる褐変現象はメイラード反応と呼ばれるもので、醤油中の糖分とアミノ酸が化学反応をおこしてできたメラノイジン物質によるもので、 色が悪くなってるだけで無害で十分食べられます。
醤油は長くおいても悪くなることはありませんが、褐変現象が起きてくれば香りも落ち、醤油の本当のおいしさが失われてきます。
褐変現象は、空気にふれたり、紫外線（日光）に当てたり、熱を加えたりするといっそう早まります。
その為、醤油は栓をあけたら「冷暗所」へ置くのが上手な保存法です。おいしさを長持ちさせるには、栓を開けたらとりあえず冷蔵庫に入れるのが一番、色・味・香りがより長持ちします。
「しょうゆ」という語は15世紀ごろから用例が現れます。文明6年（1474年）成立の古辞書『文明本節用集』に、「漿醤」に「シヤウユ」と読み仮名が振られているのが文献上の初出であると言われており、漢字表記の「醤油」は和製漢語で、上記「漿醤」から約100年後の『多聞院日記』永禄11年（1568年）10月25日の条に初めて登場すします。しかし『鹿苑日録』天文5年（1536年）6月27日条には「漿油」と表記されており、「シヤウユ」の漢字表記はこちらの方が古い可能性が高いそうです。また、初期には「醤油」の「油」を漢音読みして「シヤウユウ」と発音されることもあったようです。
英語では soy sauce といい、また大豆のことを soybean と呼ぶ。これらの語に含まれる soy(-) は、日本語「しょうゆ」がオランダ語（soja）経由で伝わったものであるということを示していると言われています。
| ご注文メールについて | お支払いについて | 送料・お届けについて | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 「カネイワ醤油本店」では、お客様からいただきましたメールへのお返事は、必ず２営業日以内に返信させていただいております。 商品の発送は受注から２、３日頂いております。 ご注文の際には正しくメールアドレスをご記入されているかご確認ください。ご注文後のご連絡がとれず、ご迷惑をおかけいたしますのでよろしくお願い申し上げます。 万一、メールをお送りいただいたにも関わらず、当店より返信が届かない場合は、大変お手数をお掛け致しますが、再度ご連絡下さいます様、お願い致します。 土曜日、日曜日はメール返信、発送業務をお休みさせて頂きます。 お急ぎの場合は、電話注文(0120-33-2149)をご利用下さいませ。 |
お支払方法は５種類ご用意しております。
「カネイワ醤油本店」では、ご注文後、商品を出来るだけ早くお届けするために、初めてお買い物をされるお客様に【クレジットカード決済】または【代金引換】をお奨めしております。 |
 配送は「クロネコヤマト便」でお送りさせていただきます。 送料は重さにより変わりますのでご注意下さい。
発送は日本国内のみに限らせていただきます。 |
||||||||||||||||||
| 個人情報について | ||||||||||||||||||||
| お客様の個人情報の取り扱いには万全の注意を払っており、お客様の個人情報を、あらかじめ示した提供先（運送会社や決済管理会社等）以外の第三者に開示もしくは提供することは一切致しません。 | ||||||||||||||||||||
    
|
|
 |
 
|
